Raclette, Fondue и Tartiflette - местная савойская кухня :)

Давно я обещалась рассказать, про местные савойские блюда ;)
Видимо, время пришло. Я, последние пару дней наевшись раклета, решила и с вами поделиться)))

Кстати, кто не знает Савойя (Savoie) - это один из департаментов Франции. До конца 19го века был отдельным государством. Именно в этом департаменте находится бОльшая часть французских Альп, и живем сейчас мы))

Для начала рассказа о еде, могу отметить, что большинство (если не сказать все) местные рецепты появлялись во времена не очень-то благоприятные. Потому ингридиенты просты и не затейливы.
Посудите сами: у каждого крестьянина найдется картошка, лук, багет (и тем более засохший), что-то мясное (из своего хозяйства), сыр (ну это святое!! раньше каждый кретьянин имевший хозяйство, изготавливал свой сыр) и домашнее вино, чтобы всё это запить :))


Начну, пожалуй, с моего любимого Раклета)
Названо блюдо (а скорее действо, которое происходит за поеданием его) по названию сыра раклет (Raclette). 

Традиционно в ресторанах раклет подается таким образом:
Между двумя нагревательными элементами-тенами ставится большой кусище этого сыра. Вам приносят картошку, мясное ассорти, маринованные огурчики и прочее, в зависимости от фантазии хозяина ресторана.
Тены нагревают сыр, он плавится и стекает вниз, на поддон. А вы берете, что хотите с тарелок, подставляете под стекающий сыр. А потом в рот)))
Причем картошку в ресторане приносят неограниченно - лишь бы влезло)) А всё остальное только один раз по количеству человек.

Как мы дома употребляем раклет:
Мы купили себе раклетницу - такое вот устройство:

Они бывают круглые, бывают прямоугольные. Рассчитаны на 2 или 6 или 8 персон.

У нас вот такая круглая на 6 человек.

Из еды покупается:
- собственно сыр Раклет. Конечно же, бывают разных фирм. Это недорогой - за 800 грамм почти 5 евро (в России, я знаю, что он продается в METRO, но стоит в разы дороже)

- картошка (отваривается в мундире перед тем, как садимся все вместе за стол с раклетницей)

- мясное нарезка-ассорти (бекон, ветчина, колбаса - всё что хочется)

- маринованные огурчики-корнишоны

- конечно же, вино. Лучше красное Савойское сухое вино)

Всё выставляем на стол (фото не мои, потому на столе еще разные дополнения :)

А дальше в маленькие лопаточки кладем кусочки сыра (он уже продается порезанный) и ставим плавится в предварительно нагретую раклетницу.
Сверху на гриле можно поджарить мясную нарезку.
Картошка разрезается, можно еще сверху положить поджаренное мясо, огурчик, и всё это поливается уже расплавленным сыром раклет!

  

Вкуснятина! :))) 

Кажется, слишком просто - но все, кто пробовал - в восхищении!)

Следующее уже всем давно известное блюдо - Фондю.

Сейчас каких только не придумали его вариантов! А настоящее фондю появилось, когда у крестьян засыхал хлеб (багеты засыхают за ночь!) и начинал портится сыр)))

Тогда они смешивали сыры, добавляли немного белого вина, которое всегда было в доме. И макали в это засохшие куски хлеба) Еда бедняков))) А сколько шуму теперь! Фондю стало модным))

Что необходимо:

- фондюшница)
- 3 вида сыра: Традиционно обязательно должны присутствовать два сыра - Грюйер и Эмменталь. Здесь в горах Савойи третьим добавляют местный Томм (Tomme). В Щвейцарии третьим сыром традиционно добавляют Валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase). 
В российской же действительности возможны такие варианты сочетания сыров: Голландский, Российский и Пошехонский;

Тильзитер, Эдам или Гауду;

Горгонзола, Эмменталь и Гауда.

- белое вино
- засохшие кусочки багета (мягкий хлеб просто останется в кастрюльке)
- ну и что только не окунают теперь в фондю...)) оливки, маслины, кусочки мяса, огурчики.. фантазия бесконечна)

И третье блюдо, о котором хочу написать сегодня, это Тартифлет.

Здесь тоже всё довольно просто и незатейливо. Зато название красивое :)

Что необходимо:

Картофель ~400 гр.

Лук репчатый 1 шт. 

Бекон 100 гр.

Вино сухое белое 50 мл.

Сметана жирная 1 ст.л.

Сливки 30% 100 мл.

Сыр «Реблошон» 250 гр. 

Зелень, перец

Картофель очистить, отварить целиком в несоленой воде (но немного не довариваем, совсем чуть-чуть). Слить, крупно нарезать колечками.

Лук нарезать крупно, бекон тонкими, но не мелкими ломтиками. Зелень (петрушку, или можно просто добавить прованские травы) мелко нарубить.

В сковороде разогреть сливочное или оливковое масло (можно смешать), обжарить вместе лук с беконом 3 минуты, изредка перемешивая. Добавить картошку, обжарить еще 2 минуты, один раз перемешав. Влить вино, подержать на огне еще минутку (выпаривать не нужно).

Снять сковороду с огня, приправить свежесмолотым черным перцем, добавить сметану.

Переложить содержимое в огнеупорные формы (обычно идеально используются порционные керамические, но можно одну стеклянную). Сыр нарезать полукруглыми ломтиками (корочку не срезать), разложить сверху. Присыпать рубленой зеленью. Залить сливками. Солить в процессе приготовления ничего не нужно, сыр и бекон достаточно соленые.

Духовку разогреть максимально на 250 градусов. Запекать примерно 10-15 минут до зарумянивания. Подавать в формах. С белым сухим вином :)

Не удивляйтесь, что эти блюда не только исконно савойские, но и швейцарские - их также подают в швейцарских Альпах как "местные") Просто потому что раньше это была одна территория)

Приятного аппетита! ;)

Екатерина Ракчеева
мечтательница, вдохновительница 

и фото-путешественница

Если Вам понравилась Заметка - поделитесь, пожалуйста, ссылкой с друзьями! 

А чтобы получать все новые Заметки себе на почту - достаточно просто подписаться на Блог 

(см. форму в правом верхнем углу или по ССЫЛКЕ)